De sous-vide systemen van Horeca world
De sous-vide techniek is een redelijk nieuwe bereidingswijze die pas veertig jaar bestaat. Bij deze techniek wordt voedsel in een gevacumeerde toestand gegaard. Sous-vide heeft een aantal grote voordelen, waaronder een intensievere smaak en behoud van vitamines. Zodoende heeft Horeca world een hoop verschillende sous-vide systemen voor de horeca. Van een mobiele sous-vide tot een draagbare sous-vide koker.
Eén van de belangrijkste voordelen van sous-vide koken is de nauwkeurigheid en consistentie van de resultaten. Omdat het eten op een constante temperatuur wordt bereid, kun je precies bepalen hoe gaar het eten is en hoe lang het moet worden gekookt. Hierdoor kun je het perfecte resultaat garanderen, elke keer weer. Dit is vooral belangrijk in de horeca, waar de verwachtingen van de gasten hoog zijn en elke portie op dezelfde manier bereid moet worden.
Sous-vide systemen zijn ook zeer praktisch in gebruik. De meeste systemen zijn compact en gemakkelijk op te bergen, waardoor ze ideaal zijn voor gebruik in kleine keukens. Bovendien zijn ze eenvoudig te bedienen, waardoor ze ook geschikt zijn voor keukenpersoneel dat nog niet bekend is met deze techniek. Hierdoor kun je snel en eenvoudig kwalitatief hoogwaardige gerechten bereiden, zonder dat je veel tijd en moeite hoeft te steken in de voorbereiding.
Een ander voordeel van sous-vide koken is de flexibiliteit. Het is mogelijk om meerdere gerechten tegelijk te bereiden, zonder dat ze elkaar beïnvloeden. Dit maakt het mogelijk om op drukke momenten snel en efficiënt gerechten klaar te maken. Bovendien kun je het eten voorbereiden en het later opwarmen, waardoor je nog meer tijd kunt besparen. Hierdoor kun je de productiviteit en de effectiviteit in de keuken verhogen, zonder concessies te doen aan de kwaliteit van het eten.
Sous-vide in de horeca
Het voedsel, en dat kunnen zowel vlees, vis, gevogelte, groenten en fruit zijn, wordt in een vacuümzak gedaan, eventueel op smaak gemaakt, en vervolgens vacuüm gezogen. Daarna wordt de vacuümzak met inhoud in een sous-vide systeem gegaard bij temperaturen tussen de 50 en 100 ⁰C. De systemen zijn zo ontworpen dat door het rondpompen van het water de temperatuur overal in het waterbad gelijk is. Bovendien is de temperatuurmeting heel precies zodat de temperatuur van het waterbad op de graad nauwkeurig kan worden ingesteld. De gare producten dienen snel te worden afgekoeld, vooral wanneer ze voor langere tijd worden bewaard. Daarna hoeven ze alleen kort te worden opgewarmd of eventueel snel even dichtgeschroeid te worden in de pan. Sous-vide is een ideale techniek om kant en klare gerechten voor te bereiden en snel te kunnen serveren.
Horeca world voert een uiteenlopend assortiment
Horeca world volgt altijd alle trends die met de horeca te maken hebben. Sous-vide is een nieuwe populaire vorm van voedsel bereiden. Daarom hebben we de meest geschikte apparaten voor u geselecteerd. Bij ons vindt u kwaliteit sous-vide systemen die een precies ingestelde constante temperatuur waarborgen in het gehele waterbad. Moderne apparatuur met goede elektronica aan boord waardoor u het apparaat uiterst gemakkelijk kunt bedienen. Neemt u op uw gemak een kijkje en bepaal of onze sous-vide systemen ook voor u oplossingen bieden. Deze apparaten zijn zeker geschikt voor een efficiëntere bedrijfsvoering in uw keuken.
Waar moet je op letten bij het kopen van een sous vide systemen?
Bij het kopen van een sous-vide systeem is het belangrijk om de capaciteit en grootte te overwegen, afhankelijk van hoeveel gerechten je tegelijkertijd wilt bereiden. Controleer ook de precisie en nauwkeurigheid van de temperatuur- en tijdinstellingen. Kies een systeem met een gemakkelijk te bedienen display en eenvoudige bediening. Overweeg ook de kwaliteit en duurzaamheid van de materialen, zodat je er zeker van bent dat het systeem jarenlang meegaat.
Wat zijn de verschillende soorten sous vide systemen?
Er zijn drie hoofdtypen sous-vide systemen: zelfstandig apparaat, waterbad en sous-vide stick. Elke optie heeft zijn eigen voordelen, zoals de mogelijkheid om meerdere gerechten tegelijk te bereiden bij een zelfstandig apparaat, of de compactheid en gemak van gebruik bij een sous-vide stick. Overweeg je specifieke behoeften en budget om te bepalen welk type het beste bij je past.
Wat is een Sous Vide systeem en hoe werkt het?
Sous vide is een kookmethode waarbij voedsel in vacuüm verpakt wordt en vervolgens in een warmwaterbad wordt gekookt. Het voedsel wordt op een constante temperatuur gehouden totdat het klaar is. Het voordeel van deze methode is dat het voedsel gelijkmatig gaar wordt, waardoor het sappiger en smaakvoller wordt. Daarnaast worden er geen vitamines of mineralen verloren door te hoge temperaturen. Het Sous Vide systeem bestaat meestal uit een waterbad, een circulatiepomp en een temperatuurregelaar. De pomp circuleert het warmwater om de temperatuur in het bad constant te houden en de temperatuurregelaar stelt de temperatuur in. Voedsel wordt in vacuüm verpakt en in het warmwaterbad gelegd. Als het voedsel klaar is, wordt het uit het bad gehaald en afgemaakt met bijvoorbeeld een grill of pan.
Hoe lang kun je gerechten bewaren in een Sous Vide systeem?
Het is mogelijk om gerechten in een Sous Vide systeem te bewaren voor langere tijd. In theorie kun je gerechten voor maanden bewaren, maar dit hangt af van de ingrediënten en de kwaliteit van het voedsel. Het is belangrijk om gerechten die je in een Sous Vide systeem bereidt goed te bewaren en de juiste temperatuur aan te houden om bacteriegroei te voorkomen.
Is het mogelijk om grote hoeveelheden gerechten tegelijkertijd te bereiden met een Sous Vide systeem?
Ja, het is mogelijk om grote hoeveelheden gerechten tegelijkertijd te bereiden met een Sous Vide systeem. De meeste Sous Vide systemen kunnen tegelijkertijd verschillende soorten gerechten bereiden, zelfs in grote hoeveelheden. Het enige wat je nodig hebt is een geschikte container om de gerechten in te plaatsen en het water te verwarmen.